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midisoirdesserts

huîtres

douzaine

42

matsutake

céleri-rave, poire, endive, noisettes

20

cavatelli

moules, pois verts, piments, herbes

21

hiramasa

yuzu kosho, pamplemousse, fenouil, concombre

23

boeuf

haricots noirs fermentés, chou frisé, radis noir, pomme verte

23

bar noir

framboises, céleri, gingembre, shishito, oignons verts

25

homard

poivrons, chili, pêche, chou-rave

26

aubergine

noix de cajou, brocoli, radis, maïtake, soya

30

linguine

truffe, homard, fleur d'ail, épinard

33

canard

cerises, betteraves, pistaches, foie gras

42

morue

courge, kumquat, trompettes de la mort, algue

38

pétoncles

courgettes, shiitake, poire, beurre noisette

40

veau

gnocchi, maïs, chanterelles, figue, cumin

42

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